16. मिक्स धान्याच्या चकल्या

(खाली दिलेले सर्व धान्ये प्रत्येकी एक वाटी घ्यावेत. )
साहित्य
– हरभरे – तांदूळ
– ज्वारी – बाजरी
– मूग – मटकी
– चवळी – मसूर
– वाल – तूरडाळ
– धने – तीळ
– ओवा – तिखट
– मीठ – तेल
– काळा मसाला
पद्धत
– सर्व धान्ये भाजून घ्यावीत व एकत्र करून दळावीत.
– नंतर त्या पिठात एक वाटी तेल तापवून घालावे व एक वाटी तीळ, एक वाटी तिखट, हळद व चवीप्रमाणे मीठ व काळा मसाला व थोडा ओवाही घालावा.
– नंतर त्या पिठात दोन-तीन वाट्या उकळते पाणी घालावे.
– नंतर ते पीठ गार पाण्यात भिजवून चांगले मळून त्याच्या चकल्या पाडून खरपूस तळून काढाव्यात.

15. भाजणीच्या चकल्या

साहित्य
– १ किलो तांदूळ
– १/४ किलो चणाडाळ
– १०० ग्राम मुगडाळ
– १०० ग्राम उडीद डाळ
– ५० ग्राम पोहे
– ५० ग्राम साबुदाणे
– ५० ग्राम जीरा
– ५० ग्राम काळीमिरी
– १० ग्राम लाल मिरची पावडर
– ५० ग्राम पांढरे तीळ
– १ छोटी वाटी गोडेतेल
– मीठ चवीनुसार
– पाणी
– तळण्यासाठी तेल (साधारण १ ते दीड किलो)
पद्धत
– प्रथम तांदूळ, चणाडाळ, मुगडाळ, उडीदडाळ, पोहे, शाबुदाणे, जीरा, काळीमिरी १०-१५ मिनिटे कढईमध्ये भाजून घेऊन दळून आणणे.
– दळून आणलेले पीठ पातेल्यात मोजून घेणे.
– पिठाच्या निम्मे पाणी उकळत ठेवणे.
– पाण्याला उकळी आल्यानंतर त्यात १ छोटी वाटी तेल टाकणे व पांढरे तीळ टाकणे.
– चवीनुसार प्रमाणामध्ये मीठ व मिरची पावडर पाण्यात टाकून पाणी खाली उतरावे.
– दळून आणलेले पीठ पाण्यात घालून मिश्रण हलवून घ्यावे व नंतर १० मिनिटे पिठावर झाकण ठेवावे.
– नंतर ते मळून चकलीच्या साच्याने चकल्या पाडाव्यात.
– १ किलो तेल तळण्यासाठी तापत ठेवावे.
– साच्याने पाडलेल्या चकल्या तेलात तळून घेणे. – तयार झालेल्या चकल्या सर्व्ह करा.

14. अनारसे

साहित्य
– १ कप तांदूळ
– १ कप किसलेला गूळ
– १ चमचा तूप
– खसखस
– तळण्यासाठी तूप किंवा तेल
पद्धत
– ४ दिवस सलग तांदूळ पाण्यात भिजवून
ठेवावे. रोज पाणी बदलणे.
– ४ दिवस झाले कि चाळणीत कपडा ठेऊन
तांदूळ त्यात टाकावे. यांना व्यवस्थित सुकवावे आणि नंतर मिक्सर मधून काढून घेणे.
– गूळ किसून १ चमचा तूप त्या पिठात मळावे.
– घट्ट गोळा ५-६ दिवस डब्यात ठेवावा. – सहाव्या दिवशी पीठ बाहेर काढणे.
– पिठाचे बारीक गोळे तयार करुन ते जाड लाटावे वरुन खसखस लावावी आणि तळण्यासाठी तूप किंवा तेल वापरुन त्यात खसखस असलेली बाजू वर ठेऊन तळावे.
– अनारसे सोनेरी रंगाचे होईपर्यंत तळावे.

13. मेथीचे शंकरपाळे

साहित्य
– ३/४ कप गव्हाचे पिठ
– १/४ कप मैदा
– १ टेस्पून तेल
– २ टिस्पून कसूरी मेथी
– २ चिमटी ओवा
– चवीपुरते मिठ
– तळण्यासाठी तेल
पद्धत
– मैदा, गव्हाचे पिठ आणि मिठ एकत्र करून घ्यावे.
– त्यात १ टेस्पून गरम तेलाचे मोहन घालावे.
चमच्याने ढवळावे. – कसूरी मेथी हाताने चुरडून पावडर बनवावी आणि पिठात घालावी. तसेच ओवा घालून मिक्स करावे. पाण्याने घट्ट भिजवून १५ मिनीटे झाकून ठेवावे.
– १५ मिनीटांनी मळलेल्या पिठाचे २ समान भाग करावे.
– १ पिठाचा गोळा एकदम पातळ लाटावा आणि सुकू नये म्हणून त्यावर झाकण ठेवून झाकावा.
– नंतर दुसऱ्या पिठाची पोळी लाटावी. त्याच्या वरील बाजूस तेल लावावे आणि झाकलेली पोळी
त्यावर ठेवावी. वरून थोडे दाबून एकदा लाटून घ्यावी. खुप जोरात लाटू नये दोन्ही पोळ्या एकमेकांना चिकटाव्यात म्हणून लाटावे.
– कातणाने शंकरपाळाच्या आकारात कापून तेलात मध्यम आचेवर तळून घ्यावेत.

– एकदम सर्व न तळता ३-४ विभागात तळावेत.
– मोठ्या आचेवर तळले तर वरून ब्राऊन होतात पण लगेच मऊ पडतात. म्हणून मंद किंवा मध्यम आचेवर कडक होईस्तोवर तळावेत.

12. गुळाचे शंकरपाळे

साहित्य
– 3 वाटी गव्हाचं पीठ
– अर्धा वाटी डाळीचं पीठ
– सव्वा वाटी किसलेला गूळ
– अर्धी वाटी तुपाचं मोहन
– चिमूटभर मीठ
– तळायला तूप किंवा तेल
पद्धत
– अर्धी वाटी पाण्यात गूळ, तूप व मीठ घालून उकळावे.
– गार झाल्यावर त्यात गव्हाचं पीठ आणि डाळीचं पीठ घालून पीठ घट्ट भिजवावे.
– एका तासाने मोठे गोळे करुन पोळी लाटून शंकरपाळे कापून घ्यावे.
– तूप किंवा तेल गरम करुन मंद आचेवर शंकरपाळे तळावे.
– शंकरपाळे थंड झाल्यावरच डब्यात भरावे.

11. खारे शंकरपाळी

साहित्य
– १/२ किलो मैदा
– १०० ग्राम तूप `
– ४ चमचे जीरे
– मीठ चवीनुसार
– तळण्यासाठी तेल
– पाणी
– चीरणी
पद्धत
– सुरवातीला तूप गरम करुन घेणे.
– मैद्यामध्ये तयार गरम तूप, मीठ आणि जिरे घालून संपूर्ण मिश्रण हाताने मळून घ्यावे.
– नंतर त्यात प्रमाणामध्ये पाणी घालून तयार पीठ व्यवस्थित मळून घेणे.
– पिठाला पोळीसारखे लाटून चीरणीने शंकरपाळ्याचा आकार द्यावा.
– शेवटी त्या गरम तेलात तळून घ्याव्यात. – तयार झालेल्या शंकरपाळ्या सर्व्ह करा.